Осінь традиційно асоціюється з грибним сезоном — часом, коли лісові простори дарують безліч смачних і корисних грибів. Із настанням прохолодної погоди та після дощів у лісах України, зокрема на Харківщині, починається активне зростання грибів, що приваблює численних любителів «тихого полювання». Однак у цьому сезоні збір грибів в регіоні пов’язаний із небезпекою через воєнні дії та ризик замінування.
Класифікація грибів: їстівні та отруйні
Найбільш популярними з їстівних грибів є такі:
Білий гриб (боровик) — найцінніший їстівний гриб, що має щільну м’ясисту структуру та характерний приємний запах.
Білий гриб. Фото: Pinterest
Опеньки — невеликі гриби, які зазвичай зростають групами на пнях або коренях дерев. Вони дуже смачні, смажені або мариновані.
Опеньки. Фото: Pinterest
Лисички — яскраві жовті гриби з пікантним смаком, багаті на вітаміни й мікроелементи.
Лисички. Фото: Pinterest
Маслюки — гриби з маслянистою поверхнею шапки, популярні для приготування перших страв і маринадів.
Маслюки. Фото: Pinterest
Однак разом із їстівними грибами ліс ховає небезпеку — отруйні види, споживання яких може призвести до серйозних наслідків для здоров’я, а іноді й до смерті. Найвідоміші серед них:
Мухомор червоний — відомий яскравою червоною шапкою з білими крапками. Хоча виглядає казково, є смертельно отруйним.
Мухомори. Фото: Pinterest
Бліда поганка — один із найнебезпечніших грибів, споживання якого майже завжди закінчується смертю через тяжке отруєння організму. Навіть невелика кількість блідої поганки може спричинити серйозні наслідки для печінки та нирок. Важливо знати, що цей гриб легко сплутати з молодими печерицями або сироїжками, тому збирати гриби потрібно дуже обережно.
Бліда поганка. Фото: Pinterest
Поради щодо правильного збору грибів:
- Збирайте тільки відомі гриби. Найголовніше правило грибника — ніколи не брати гриби, в яких ви не впевнені. Навіть схожі на їстівні гриби можуть бути отруйними, тому краще не ризикувати. Якщо є сумніви щодо виду гриба — залиште його в лісі.
- Не зривайте старі або дуже молоді гриби. Старі гриби можуть накопичувати токсини, навіть якщо вони належать до їстівних видів. Молоді гриби іноді важко ідентифікувати через недостатньо виражені характерні ознаки, тому краще збирати гриби середнього віку з добре сформованими шапками.
- Зрізайте гриби правильно. Використовуйте ніж для акуратного зрізання грибів, залишаючи грибницю цілою. Це допоможе зберегти грибні місця для наступних сезонів. Не виривайте гриби разом із корінням.
- Перевіряйте екологічну чистоту місцевості. Уникайте збору грибів поблизу доріг, промислових зон або місць із забрудненою екологією. Гриби здатні накопичувати токсини з ґрунту й повітря, тому збирати їх краще в екологічно чистих районах.
- Не збирайте гриби після перших заморозків. Після заморожування гриби втрачають корисні властивості, можуть швидко псуватися та навіть ставати токсичними.
- Використовуйте кошик для збирання грибів. Для збирання грибів найкраще використовувати плетений кошик або полотняні сумки. У пластикових пакетах гриби швидко псуються, оскільки вони погано провітрюються, що може спричинити розвиток токсинів.
- Оглядайте гриби вдома. Після повернення додому уважно перегляньте свій «улов». Відкиньте пошкоджені або гнилі гриби, оскільки вони можуть бути небезпечними. Перед приготуванням варто ще раз перевірити кожен гриб і очистити його від землі та сміття.
- Не куштуйте сирі гриби. Деякі гриби, навіть їстівні, можуть містити небезпечні речовини, які нейтралізуються тільки після термічної обробки. Тому ніколи не куштуйте сирі гриби.
Ризики збору грибів на Харківщині через замінування
Незважаючи на грибний «бум» у багатьох регіонах України, на Харківщині ситуація особливо складна й небезпечна. Через активні бойові дії, які тривали або тривають, лісові масиви значною мірою заміновані. Це створює серйозну загрозу для життя і здоров’я людей, які можуть випадково натрапити на міни або інші вибухові пристрої під час прогулянки лісом або збору грибів.
Місцева влада звертає увагу людей на небезпеку та рекомендує утриматися від походів до лісів на територіях, де можливе замінування. Вибухові пристрої можуть бути заховані у траві, під листям або навіть у коріннях дерев, що робить їх важко помітними.
Що робити, щоб уникнути небезпеки
- Утриматися від збору грибів у небезпечних зонах. Навіть якщо ліс здається безпечним, ризик підриву на міні великий. Варто дотримуватися офіційних рекомендацій і не заходити на території, які були під окупацією або де велися бойові дії.
- Збирати гриби лише у безпечних районах. Для любителів грибів безпечними є зони, де не велися активні бойові дії, або спеціально облаштовані для відпочинку лісопаркові зони.
